Restaurar a origen es complicado, pero con paciencia se hace, no sabemos cual es tu nivel de mecanica, pero lo que estas a punto de emprender es un camino muy complicado y costoso, recuerda que las itv son cada vez mas complicadas (en la ultima itv de mi gs pusieron una imagen de una de origen en la pantalla del ordenador y no veas la que me dieron, intermitentes, porta matriculas, escape,guardabarros y un largo etc...) y ellos tienen cada vez mas recursos.
no seria mejor buscar una 125 completa para retaurar, te lo digo desde la experiencia, a veces empiezas un proyecto y cuando te das cuenta has gastado mucho mas en la restauracion que si la comprases ya restaurada.
Ahora que si es por el placer de restaurar y transformar una moto te digo que adelante, que los problemas se solucionan a la vez que van saliendo, y el placer de ver ese motor rugiendo por primera vez no se puede describir con palabras